vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2021-2-204-210vestrea-1062Research ArticleУПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИQUALITY MANAGEMENTРазработка новой продукции на мясной основе и ее маркетинговое исследованиеDeveloping New Products on Meat Basis and Their Marketing ResearchСоколовА. Ю.SokolovA. Yu.

Александр Юрьевич Соколов, кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры ресторанного бизнеса

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Aleksandr Yu. Sokolov, PhD, Assistant Professor, Assistant Professor of the Department for Restaurant Business

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997

Sokolov.AY@rea.ruЦветковаА. Б.TsvetkovaA. B.

Анна Борисовна Цветкова, кандидат экономических наук, доцент кафедры маркетинга

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Anna B. Tsvetkova, PhD, Assistant Professor of the Department for Marketing

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997

Tsvetkova.AB@rea.ruШишкинаД. И.ShishkinaD. I.

Дарья Ивановна Шишкина, ассистент кафедры ресторанного бизнеса

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Darya I. Shishkina, Assistant of the Department for Restaurant Business

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997

SHishkina.DI@rea.ruРоссийский экономический университет имени Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation202109042021182204210Copyright © Соколов А.Ю., Цветкова А.Б., Шишкина Д.И., 20212021Соколов А.Ю., Цветкова А.Б., Шишкина Д.И.Sokolov A.Y., Tsvetkova A.B., Shishkina D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/1062

В статье представлены технологии новой продукции индустрии массового питания на мясной основе, а также онлайн-исследования мясных продуктов в процессе их разработки и вывода на рынок. По результатам исследования спрогнозирован вероятный спрос на продукцию. Авторами рассмотрены потенциальные типы потребителей, целенаправленные меры продвижения. Анализ результатов свидетельствует о целесообразности разработки технологии продукции на мясной основе с включением высококачественных ингредиентов. В процессе апробации технологии в производственной среде необходима корректировка свойств исходя из анализа рыночной ситуации. Результаты опроса показали, что потребители предпочитают обедать вне дома (офис, университет и т. д.), употреблять блюда из мяса. Концепция совершенствования продукции включает использование высококачественных ингредиентов профилактической направленности, в частности пребиотиков, в том числе пшеничных волокон высокого качества. Однако потребителям необходима достоверная и легко воспринимаемая информация о потребительских свойствах кулинарных изделий, распространяемая с помощью корпоративных СМИ, информационных буклетов. Не исключена и стратегия низких цен на стадии вывода такой продукции на рынок, пусть и ограниченный сферой корпоративного питания.

The article describes technologies of new products of mass food industry on meat basis and on-line research of meat products during their development and putting on market. By results of the research a possible demand for the product was forecast. The authors identify potential types of customers and concrete measures of promotion. Research findings show expediency of developing technologies for products on meat basis including high-quality ingredients. In the process of technology approving in industrial environment correction of properties is necessary with due regard to market situation. Survey results showed that customers prefer to eat lunch out (in the office, university, etc.) and have some meat dishes. The concept of product upgrading includes the use of high-quality ingredients with preventive characteristics, in particular, prebiotics, for instance, wheat fiber of high quality However, customers need trustworthy and easily perceivable information about consumer properties of culinary food products, which could be distributed by corporate mass media and information booklets. At the same time we should not exclude low price strategy at the stage of putting such products on market, probably limited by corporate catering.

мясные продуктыонлайн-опроскачествопребиотикипотребителипродвижениеmeat productson-line-surveyqualityprebioticscustomerspromotionReferencesБобренева И. В. Функциональные продукты питания и их разработка : монография. – СПб. : Лань, 2019.Bobreneva I. V. Funktsionalnye produkty pitaniya i ikh razrabotka, monografiya [Functional Food Products and their Development, monograph]. Saint Petersburg, Lan, 2019. (In Russ.).Маркетинговые исследования и ситуационный анализ / под общ. ред. И. И. Скоробогатых, Д. М. Ефимовой. – М. : ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», 2017.Marketingovye issledovaniya i situatsionnyy analiz [Marketing Research and Situation Analysis], edited by I. I. Skorobogatykh, D. M. Efimova. Moscow, FGBOU VO «REU im. G. V. Plekhanova», 2017. (In Russ.)Мусатова Ж. Б. Влияние трендов потребительского поведения на развитие и регулирование рынка продуктов питания для здорового образа жизни // Маркетинг МВА. Маркетинговое управление предприятием. – 2019. – Т. 10. – № 2. – С. 248–262.Musatova Zh. B. Vliyanie trendov potrebitelskogo povedeniya na razvitie i regulirovanie rynka produktov pitaniya dlya zdorovogo obraza zhizni [The Impact of Customer Behavior on Development and Regulation of Food Market for Healthy Life Style]. Marketing MVA. Marketingovoe upravlenie predpriyatiem [Marketing MBA. Marketing Management of the Enterprise], 2019, Vol. 10, No. 2, pp. 248–262. (In Russ.).Сандракова И. В., Резниченко И. Ю. Исследование потребителей продуктов здорового питания // Практический маркетинг. – 2019. – № 12 (274). – С. 22–27.Sandrakova I. V., Reznichenko I. Yu. Issledovanie potrebiteley produktov zdorovogo pitaniya [Researching Consumers of Healthy Food]. Prakticheskiy marketing [Practical Marketing], 2019, No. 12 (274), pp. 22–27. (In Russ.).Соколов А. Ю. Разработка маркетинговой стратегии реализации инновационных пищевых продуктов профилактического назначения // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2016. – № 2 (37). – С. 108–112.Sokolov A. Yu. Razrabotka marketingovoy strategii realizatsii innovatsionnykh pishchevykh produktov profilakticheskogo naznacheniya [Developing Marketing Strategy for Selling Innovation Food Products with Preventive Characteristics]. Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov [Technology and Commodity Expertise of Innovation Food Products], 2016, No. 2 (37), pp. 108–112. (In Russ.).Уголев А. М. Теория адекватного питания и трофология. – М. : Концептуал, 2017.Ugolev A. M. Teoriya adekvatnogo pitaniya i trofologiya [Theory of Adequate Nutrition and Nutritional Science]. Moscow, Kontseptual, 2017. (In Russ.).Шкрабтак Н. В., Праскова Ю. А., Фролова Н. А. Анализ рынка продуктов здорового питания и тенденции его развития // Новости науки в АПК. – 2019. – № 3 (12). – С. 84–87.Shkrabtak N. V., Praskova Yu. A., Frolova N. A. Analiz rynka produktov zdorovogo pitaniya i tendentsii ego razvitiya [Analyzing Market of Healthy Food Products and Trends of its Development]. Novosti nauki v APK [News of Science in the Agro-Industrial Complex], 2019, No. 3 (12), pp. 84–87. (In Russ.).Titov E. I., Sokolov A. Yu., Litvinova E. I., Kidyaev S. N., Shishkina D. I., Baranov B. A. Dietary Fibres in Preventative Meat Products // Foods and Raw Materials. – 2019. – Vol. 7. – № 2. – С. 387–395.Titov E. I., Sokolov A. Yu., Litvinova E. I., Kidyaev S. N., Shishkina D. I., Baranov B. A. Dietary Fibres in Preventative Meat Products. Foods and Raw Materials, 2019, Vol. 7, No. 2, pp. 387–395.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.