vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2022-3-217-223vestrea-1352Research ArticleУПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИQUALITY MANAGEMENTИсследование рынка вендинговых аппаратов в сегменте социального питания вузаIn the Segment of Social Catering in UniversityБеляеваМ. А.BelyaevaM. A.

Марина Александровна Беляева  доктор технических наук, профессор кафедры ресторанного бизнеса 

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Marina A. Belyaeva  Doctor of Thechnics, Professor   of the Department for Restaurant  Business

36 Stremyanny Lane,  Moscow, 117997

 

 

Belyaeva.MA@rea.ruСоколовА. Ю.SokolovА. Yu.

Александр Юрьевич Соколов   кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры ресторанного бизнеса 

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Aleksandr Yu. Sokolov PhD, Assistant Professor, Assistant Professor  of the Department for Restaurant  Business 

36 Stremyanny Lane,  Moscow, 117997

 

 

Sokolov.AY@rea.ruРоссийский экономический университет имени Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation20220806202203217223Copyright © Беляева М.А., Соколов А.Ю., 20222022Беляева М.А., Соколов А.Ю.Belyaeva M.A., Sokolov А.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/1352

В статье представлены исследования мнений потребителей вендинговой системы обслуживания в социальной сфере питания ‒ студентов и сотрудников крупного экономического университета. Выявлены критерии/условия работы вендинговых аппаратов, преимущества и недостатки автоматизированной системы продаж продуктов питания и напитков. Сформулированы рекомендации по совершенствованию вендинговой системы обслуживания в условиях сложной экономической ситуации, пандемии COVID-19 и реструктуризации системы питания. Целесообразно предложить диверсификацию ассортимента реализуемой продукции, новые рыночные позиции (например, снеки для здорового питания), поиск новых рыночных сегментов/ниш и т. д. Авторами показана необходимость оптимизации контроля качества, особенно на этапе входного контроля при закупках продовольственных товаров и продукции дополнительного (непродовольственного) ассортимента. Интересны данные о новых функциях вендингов, например, ксерокопировальных машин.

система питанияонлайн-опроспотребительские предпочтенияассортименткачество продукциипандемияздоровое питаниерыночный сегментдезинфицирующие (вирулицидные) средстваксерокс-машиныcatering systemon-line surveycustomer preferencesproduct rangeproduct qualitypandemichealthy nutritionmarket segmentdisinfecting meanscopying unitReferencesВендинг в России 2021 г. – URL: https://veq.ru/catalog/zhizn_vendingovyh_apparatov/doc/6777Vending v Rossii 2021 g. [Vending in Russia 2021.]. (In Russ.). Available at: https://veq.ru/catalog/zhizn_vendingovyh_apparatov/doc/6777Егоров С. Искусственный интеллект приходит в ресторанный бизнес // Общепит: бизнес и искусство. – 2021. – № 12. – С. 4–7.Egorov S. Iskusstvennyy intellekt prikhodit v restorannyy biznes [Artificial Intellect is Coming to Restaurant Business]. Obshchepit: biznes i iskusstvo [Public Catering: Business and Art], 2021, No. 12, pp. 4–7. (In Russ.).Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Погожева А. В. Спортивное питание: от теории к практике. – М. : Торговый дом «ДеЛи», 2020.Tutelyan V. A., Nikityuk D. B., Pogozheva A. V. Sportivnoe pitanie: ot teorii k praktike [Sport Nutrition: from Theory to Practice]. Moscow, Torgovyy dom «DeLi», 2020. (In Russ.).Belyaeva M. A., Burlankov S. P., Gajour A. A., Perov V. I., Sokolov A. Y. Organization of Healthy Catering in Russian Universities Using Vending Technologies // Journal of Environmental Management and Tourism. – 2018. – N 1 (25). – Vol. 9. – P. 114–123.Belyaeva M. A., Burlankov S. P., Gajour A. A., Perov V. I., Sokolov A. Y. Organization of Healthy Catering in Russian Universities Using Vending Technologies. Journal of Environmental Management and Tourism, 2018, No. 1 (25), Vol. 9, pp. 114–123.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.