vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2024-2-47-54vestrea-1905Research ArticleУПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИЯМИINNOVATION MANAGEMENTПути импортозамещения белков группы коллагена и возможности экспресс-методов исследованийWays of Import-Substituting Proteins of Collagen Group and Possibilities of Express-Methods of Researchhttps://orcid.org/0000-0002-5433-6429СоколовА. Ю.SokolovA. Yu.

Александр Юрьевич Соколов, кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии 

109992, Москва, Стремянный пер., д. 36

Aleksandr Yu. Sokolov, PhD, Assistant Professor, Assistant Professor of the Department for Food Technologies and Bioengineering 

36 Stremyanny Lane, Moscow, 109992

Sokolov.AY@rea.ruРоссийский экономический университет имени Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation202427032024024754Copyright © Соколов А.Ю., 20242024Соколов А.Ю.Sokolov A.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/1905

В статье представлены новые данные о структуре и свойствах биополимеров, формирующих основу побочного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности, а также сектора первичной обработки коллагенсодержащего сырья. С целью решения проблем отраслевого импортозамещения, анализа структуры и свойств сложных белков автором проведен краткий анализ конъюнктурной информации, представлены результаты изучения отдельных свойств белковых систем и даны рекомендации по развитию данной темы. Теоретические разработки могут использоваться для создания технологий пищевых добавок, заменителей липидных фракций, покрытий продуктов, продуктов с нетрадиционными структурой и свойствами, специализированного питания, включая добавки из группы спортивного питания. На наш взгляд, наиболее востребованными товарными позициями в ближайшее время будут среды, ингредиенты, продукты с высокой биологической активностью, биосовместимые или редактируемые гели, комбинированные гели, косметические средства, препараты для стимуляции роста и развития растений, животных, нано- и биоструктуры, полимеры с памятью формы для роботизированных конструкций и т. д. К сожалению, какого-либо систематизированного принципа создания актуальной базы знаний по отечественным и зарубежным продуктам данного сегмента не предложено, однако автор может рекомендовать теоретико-методологические подходы к организации производства белковых систем, контролю их качества, созданию баз данных, сайтов научной направленности.

The article provides new data concerning the structure and features of biopolymers that form the basis of by-product collagen-containing raw materials of meat processing industry and the sector of primary treatment of collagen-containing raw materials. In order to resolve the problem of import-substitution, analysis of the structure and features of complicated proteins the author analyzed briefly the economic situation, showed results of investigating certain properties of protein systems and put forward recommendations on the subject development. Theoretical findings can be used for the development of food additive technologies, lipid fraction substitutions, food toppings, food with non-conventional structure and properties, specialized nutrition, including additives of the sport group. According to the author, product groups in demand will include matters, ingredients, food with high biological activity, bio-compatible or modified gels, combined gels, cosmetic preparations, remedy for stimulating growth and development in plants, animals, nano- and bio-structures, polymers with shape memory meant for robotized constructions, etc. Unfortunately, there is no systemized principle for developing the necessary knowledge base for home or overseas products in this segment, however, the author can recommend theoretical and methodological approaches to protein system production, control over their quality, database and academic site development.

проблема белкаособенности структуры и свойств биополимеровбелковые добавки и напиткиполимеры с памятью формыprotein problemspecific features of the structure and properties of biopolymersprotein additives and drinkspolymer with shape memoryReferencesБобренева И. В. Функциональные продукты питания и их разработка : монография. – СПб. : Лань, 2019.Bobreneva I. V. Funktsionalnye produkty pitaniya i ikh razrabotka: monografiya [Functional Foods and Their Development: monograph]. Saint Petersburg, Lan, 2019. (In Russ.).Коллаген гидролизованный с витамином (200 г). – URL: https://vkusvill.ru/search/?type=products&q=коллагенKollagen gidrolizovannyy s vitaminom (200 g) [Collagen Hydrolyzed with Vitamin (200g)]. (In Russ.). Available at: https://vkusvill.ru/search/?type=products&q=kollagenМурашев С. В. Теоретическое и экспериментальное исследование регулирующего действия гидролизата коллагена на формирование и холодильное хранение растительного сырья : автореф. дис. … д-ра техн. наук. – СПб., 2006.Murashev S. V. Teoreticheskoe i eksperimentalnoe issledovanie reguliruyushchego deystviya gidrolizata kollagena na formirovanie i kholodilnoe khranenie rastitelnogo syrya. Avtoref. diss. dokt. tekhn. nauk [Theoretical and Experimental Investigation of Regulating Effect of Collagen Hydrolyzate on Shaping and Cold Storage of Vegetable Raw Materials]. Saint Petersburg, 2006. (In Russ.).Николаева Т. И. Исследования фибриллогенеза коллагена типа 1 in vitro : автореф. дис. … канд. биол. наук. – Пущино, 2004.Nikolaeva T. I. Issledovaniya fibrillogeneza kollagena tipa 1 in vitro. Avtoref. dis. kand. biol. nauk [Researching Collagen Fibrillogenesis Type 1 Invitro. PhD biol. sci. abstract of the diss.]. Pushchino, 2004. (In Russ.).Соколов А. Ю. Отечественные разработки белковых систем типа «коллаген» для решения задач отраслевого импортозамещения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2023. – № 1. – С. 200–211.Sokolov A. Yu. Otechestvennye razrabotki belkovykh sistem tipa «kollagen» dlya resheniya zadach otraslevogo importozameshcheniya [Home Development of Protein Systems of ‘Collagen’ Type to Resolve Problems of Industry Import-Substitution]. Khranenie i pererabotka selkhozsyrya [Storage and Processing of Agricultural Raw Materials], 2023, No. 1, pp. 200–211. (In Russ.).Соколов А. Ю. Развитие бренда «Коллаген»: разработки и внедрение // Церевитиновские чтения – 2023 : материалы IX Международной научно-практической конференции. – М., 2023. – С. 239–242.Sokolov A. Yu. Razvitie brenda «Kollagen»: razrabotki i vnedrenie [Developing ‘Collagen’ Brand: Development and Introduction]. Tserevitinovskie chteniya – 2023: materialy IX Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii [Cerevitin Readings – 2023: materials of the 9th International Conference]. Moscow, 2023, pp. 239–242. (In Russ.).Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Погожева А. В. Спортивное питание: от теории к практике. – М. : ТД «ДЕЛИ», 2020.Tutelyan V. A., Nikityuk D. B., Pogozheva A. V. Sportivnoe pitanie: ot teorii k praktike [Sport Nutrition: from Theory to Practice]. Moscow, TD «DELI», 2020. (In Russ.).Bosman F. T., Stamenkovic I. Functional Structure and Composition of the Extracellular Matrix // Pathology. – 2003. – Vol. 200. – N 4. – P. 423–428.Bosman F. T., Stamenkovic I. Functional Structure and Composition of the Extracellular Matrix. Pathology, 2003, Vol. 200, No. 4, pp. 423–428.Marggrander K. Collagenous Proteins as Excipients for the Gelatin Sent of the Technological and Sensory Properties of Meat Products and Ready Meals // Fluschwirtschaft. – 1996. – Vol. 76. – N 7. – P. 725–726.Marggrander K. Collagenous Proteins as Excipients for the Gelatin Sent of the Technological and Sensory Properties of Meat Products and Ready Meals. Fluschwirtschaft, 1996, Vol. 76, No. 7, pp. 725–726.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.