vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2025-5-75-96vestrea-2461Research ArticleУПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИЯМИINNOVATION MANAGEMENTПотенциал биотехнологий в пищевой промышленности РоссииPotential of Bio-Technologies in Food Industry of RussiaСушкоО. П.SushkoO. P.

Ольга Петровна Сушко, доктор экономических наук, доцент, профессор

кафедра экономики промышленности

109992; Стремянный пер., д. 36; Москва

Olga P. Sushko, Doctor of Economics, Assistant Professor, Professor

Department for Industrial Economics

109992; 36 Stremyanny Lane; Moscow

Sushko.OP@rea.ruЕсинаА. Р.EsinaA. R.

Алла Ростиславовна Есина, кандидат экономических наук, доцент, доценткафедры

кафедра экономики промышленности

109992; Стремянный пер., д. 36; Москва

Alla R. Esina, PhD, Assistant Professor, Assistant Professor of the Department

Department for Industrial Economics

109992; 36 Stremyanny Lane; Moscow

Esina.AR@rea.ruРоссийский экономический университет имени Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation202530092025057596Copyright © Сушко О.П., Есина А.Р., 20252025Сушко О.П., Есина А.Р.Sushko O.P., Esina A.R.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/2461

   В статье представлен анализ потенциала биотехнологий пищевой промышленности, который позволяет определить возможности для внедрения биотехнологий и производства биопродукции с высокой добавленной стоимостью. Пищевая промышленность России на протяжении последних лет демонстрирует устойчивый рост объемов производства, что является важным индикатором развития экономики страны и обеспечения продовольственной безопасности. Динамика роста производства пищевой продукции обусловлена целым рядом факторов, включая государственную поддержку сектора, модернизацию производственных мощностей, расширение ассортимента продукции и увеличение экспортного потенциала. Одним из ключевых драйверов роста является реализация программ импортозамещения. Баланс экспорта и импорта пищевой продукции является важным показателем экономической устойчивости и продовольственной безопасности страны. К 2025 г. экспортно-импортный баланс продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья России значительно улучшился, что свидетельствует об успешной реализации государственной политики в области сельского хозяйства и пищевой промышленности, направленной на обеспечение продовольственной безопасности страны и развитие экспортного потенциала.

   The article provides analysis of bio-technology potential in food industry, which allows us to identify opportunities to introduce bio-technologies and put out bio-produce with high added value. Within the previous period of time food industry of Russia has shown sustainable growth in production volumes, which forms an important indicator of economy development and provision of food security in the country. Dynamics of food produce growth is stipulated by a number of factors, including state support of the sector, modernization of production capacities, extension of the product range and rise in export potential. One key growth driver is the program of import substitution. Balance between export and import of food produce is a significant indicator of economic sustainability and food security of the country. By 2025 export-import balance of food products and agricultural raw materials has seriously improved in Russia, which testifies to successful realization of state policy in the field of agriculture and food industry oriented to provision of food security of the country and developmentt of export potential.

потенциал развитиядинамика производства пищевой продукциииндексы ценимпортозамещениеdevelopment potentialdynamics of food produce outputprice indicesimport substitutionИсследование выполнено за счет субсидии на выполнение государственного задания Министерства науки и высшего образования Российской Федерации в рамках научно-исследовательского проекта № FSSW-2025-0004The study was carried out at the expense of a subsidy for the implementation of the state task of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation within the framework of the research project No. FSSW-2025-0004ReferencesБагрянцева О. В., Шевелева С. А. Вопросы обеспечения безопасного использования технологических микроорганизмов в пищевой промышленности // Новые технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии : материалы Международной конференции NT + M&Ec`2020. Весенняя сессия. Гурзуф, 31 мая – 10 июня 2021 года. – М.: ООО Институт новых информационных технологий, 2021. – С. 198–205.Bagryantseva O. V., Sheveleva S. A. Voprosy obespecheniya bezopasnogo ispolzovaniya tekhnologicheskikh mikroorganizmov v pishchevoy promyshlennosti [Providing Safe Use of Technological Microorganisms in Food Industry]. Novye tekhnologii v meditsine, biologii, farmakologii i ekologii: materialy Mezhdunarodnoy konferentsii NT + M&Ec`2020. Vesennyaya sessiya. Gurzuf, 31 maya – 10 iyunya 2021 goda [New Technologies in Medicine, Biology, Pharmaceutics and Ecology. Materials of the International Conference NT+M&Ec 2020. Spring session. Gurzuf, May 31 – June 10, 2021]. Moscow, Institute of New Information Technologies, 2021, pp. 198–205. (In Russ.).Бурак Л. Ч., Завалей А. П. Биоконсервация растительного сырья пробиотиками и полезными микроорганизмами // Научное обозрение. Биологические науки. – 2023. – № 2. – С. 40–50.Burak L. Ch., Zavaley A. P. Biokonservatsiya rastitelnogo syrya probiotikami i poleznymi mikroorganizmami [Bio-Conservation of Vegetable Raw Material by Probiotics and Health-Giving Microorganisms]. Nauchnoe obozrenie. Biologicheskie nauki [Academic Review. Biological Sciences], 2023, No. 2, pp. 40–50. (In Russ.).Данатарова М. К. Разработка биотехнологии концентратов на основе вторичного молочного сырья // Академическая публицистика. – 2025. – № 3-2. – С. 43–46.Danatarova M. K. Razrabotka biotekhnologii kontsentratov na osnove vtorichnogo molochnogo syrya [Developing Bio-Technologies of Preserving Agents Based on Secondary Milk Raw Materials]. Akademicheskaya publitsistika [Academic Publicism], 2025, No. 3-2, pp. 43–46. (In Russ.).Завьялов Д. В., Симонова Д. А., Завьялова Н. Б. Оценка экономического потенциала предприятий пищевой промышленности Смоленской области // Актуальные вопросы современной науки : сборник научных трудов. Новосибирск, 10 марта 2017 года. – Вып. 51. – Новосибирск : Общество с ограниченной ответственностью «Центр развития научного сотрудничества», 2017. – С. 178–186.Zavyalov D. V., Simonova D. A., Zavyalova N. B. Otsenka ekonomicheskogo potentsiala predpriyatiy pishchevoy promyshlennosti Smolenskoy oblasti [Estimating Economic Potential of Food Industry Enterprises in Smolensk Region]. Aktualnye voprosy sovremennoy nauki : sbornik nauchnykh trudov. Novosibirsk, 10 marta 2017 goda [Acute Issues of Today’s Science. Collection of academic works. Novosibirsk, 10 March 2017]. Issue 51. Novosibirsk, limited company ‘The Center of Academic Cooperation Development’, 2017, pp. 178–186. (In Russ.).Кривенко Е. И. Развитие отечественной пищевой промышленности в условиях повышения эффективности использования ресурсного потенциала // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. – 2020. – Т. 17. – № 4-5. – С. 64–72.Krivenko E. I. Razvitie otechestvennoy pishchevoy promyshlennosti v usloviyakh povysheniya effektivnosti ispolzovaniya resursnogo potentsiala [The Development of In-Country Food Industry in Conditions of Rising Efficiency of Using Resource Potential]. FES: Finansy. Ekonomika. Strategiya [FES: Finance. Economics. Strategy], 2020, Vol. 17, No. 4-5, pp. 64–72. (In Russ.).Куксова Е. В., Ионов В. В., Толокнова А. А., Серба Е. М. Перспектива использования ферментолизатов муки люпина в производстве функциональных пищевых ингредиентов // Пищевая промышленность. – 2023. – № 12. – С. 6–11.Kuksova E. V., Ionov V. V., Toloknova A. A., Serba E. M. Perspektiva ispolzovaniya fermentolizatov muki lyupina v proizvodstve funktsionalnykh pishchevykh ingredientov [Prospects of Using Fermentolysates of Lupine Four in Production of Functional Food Ingredients]. Pishchevaya promyshlennost [Food Industry], 2023, No. 12, pp. 6–11. (In Russ.).Лосевская С. А., Базилевская А. А. Пробиотики и пребиотики и их значение в пищевой биотехнологии // Актуальные аспекты развития науки и общества в эпоху цифровой трансформации (шифр – МКАА) : сборник материалов XX Международной научно-практической конференции. Москва, 27 марта 2025 года. – М.: АНО ДПО «Центр развития образования и науки», 2025. – С. 174–177.Losevskaya S. A., Bazilevskaya A. A. Probiotiki i prebiotiki i ikh znachenie v pishchevoy biotekhnologii [Probiotics and Prebiotics and their Role in Food Bio-Technology]. Aktualnye aspekty razvitiya nauki i obshchestva v epokhu tsifrovoy transformatsii (shifr – MKAA) : sbornik materialov XX Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Moskva, 27 marta 2025 goda [Acute Aspects of Developing Science and Society in the Era of Digital Transformation (code: MKAA). Collection of materials of the 20<sup>th</sup> International Conference. Moscow, 27 March 2025]. Moscow, ANO DPO ‘The Center of Developing Education and Science’, 2025, pp. 174–177. (In Russ.).Лощинин Д. К., Болтянская Н. И. Использование методов биотехнологии для утилизации отходов животноводства // Технико-технологическое обеспечение инноваций в агропромышленном комплексе : материалы ІІ Международной научно-практической конференции. Мелитополь, 28–29 ноября 2023 года. – Мелитополь: Мелитопольский государственный университет, 2023. – С. 183–186.Loshchinin D. K., Boltyanskaya N. I. Ispolzovanie metodov biotekhnologii dlya utilizatsii otkhodov zhivotnovodstva [Using Methods of Bio-Technology to Utilize Stock-Breeding Wastes]. Tekhniko-tekhnologicheskoe obespechenie innovatsiy v agropromyshlennom komplekse : materialy ІІ Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Melitopol, 28–29 noyabrya 2023 goda [Technical and Technological Support of Innovations in Agro-Industrial Complex. Materials of the 2<sup>nd</sup> International Conference. Melitopol, 28–29 November 2023]. Melitopol, the Melitopol State University, 2023, pp. 183–186. (In Russ.).Маар М. Э., Захарчев А. Н., Захарчев А. Н. Мясо из растительного сырья как альтернатива животному // Промышленность и сельское хозяйство. – 2023. – № 5 (58). – С. 54–58.Maar M. E., Zakharchev A. N., Zakharchev A. N. Myaso iz rastitelnogo syrya kak alternativa zhivotnomu [Meat of Vegetable Raw Material as Alternative to Animal One]. Promyshlennost i selskoe khozyaystvo [Industry and Agriculture], 2023, No. 5 (58), pp. 54–58. (In Russ.).Негоденко В. С. Повышение эффективности управления ресурсным потенциалом предприятий пищевой промышленности // Актуальные проблемы интеграции экономических интересов России и Украины : Международная заочная научно-практическая конференция : сборник научных трудов. Тольятти – Киев – Одесса, 25 февраля 2014 года. – Тольятти – Киев – Одесса: Тольяттинский государственный университет, 2014. – С. 161–167.Negodenko V. S. Povyshenie effektivnosti upravleniya resursnym potentsialom predpriyatiy pishchevoy promyshlennosti [Raising Efficiency of Resource Potential Management at Enterprises of Food Industry]. Aktualnye problemy integratsii ekonomicheskikh interesov Rossii i Ukrainy. Mezhdunarodnaya zaochnaya nauchno-prakticheskaya konferentsiya : sbornik nauchnykh trudov. Tolyatti – Kiev – Odessa, 25 fevralya 2014 goda [Acute Problems of Integrating Economic Interests of Russia and Ukraine : International On-Line Conference. Collection of academic works. Tolyatti - Kiev – Odessa, 25 February 2014]. Tolyatti – Kiev – Odessa, the Tolyatti State University, 2014, pp. 161–167. (In Russ.).Нехватка кадров мешает развиваться рынку биотехнологий. – URL: https://rg.ru/2025/02/27/reg-szfo/ot-apk-do-farmy.html?ysclid=mct3o9d0ok430723579 (дата обращения: 10. 07. 2025).Nekhvatka kadrov meshaet razvivatsya rynku biotekhnologiy [Shortage of Personnel Prevents Market of Bio-Technologies from Developing]. (In Russ.). Available at: https://rg.ru/2025/02/27/reg-szfo/ot-apk-do-farmy.html?ysclid=mct3o9d0ok430723579 (accessed 10. 07. 2025).Новоселова Э. А. Потенциал системы потребительской кооперации в развитии пищевой и перерабатывающей промышленности // Экономика XXI века : сборник материалов III Международной научно-практической конференции. Новосибирск, 7–8 декабря 2023 года. – Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 2023. – С. 196–203.Novoselova E. A. Potentsial sistemy potrebitelskoy kooperatsii v razvitii pishchevoy i pererabatyvayushchey promyshlennosti [Potential of the System of Customer Cooperation in Development of Food and Processing Industry]. Ekonomika XXI veka : sbornik materialov III Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Novosibirsk, 7–8 dekabrya 2023 goda [Economics in the 21<sup>st</sup> Century. Сollection of materials of the 3<sup>rd</sup> International Conference. Novosibirsk, 7–8 December 2023]. Novosibirsk, the Siberian University of Customer Cooperation, 2023, pp. 196–203. (In Russ.).Ольшевский А. И., Гаврилова Н. Б., Каплан Д. О., Сарницкая Н. А. Потенциал биологически активных компонентов в пищевой индустрии и использование для фортификации пищевых продуктов // Сибирское садоводство: современное состояние и перспективы развития : материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию образования кафедры садоводства, лесного хозяйства и защиты растений. Омск, 21 марта 2024 года. – Омск: Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина, 2024. – С. 387–391.Olshevskiy A. I., Gavrilova N. B., Kaplan D. O., Sarnitskaya N. A. Potentsial biologicheski aktivnykh komponentov v pishchevoy industrii i ispolzovanie dlya fortifikatsii pishchevykh produktov [Potential of Biologically Active Components in Food Industry and their Use to Fortify Food Produce]. Sibirskoe sadovodstvo: sovremennoe sostoyanie i perspektivy razvitiya. Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii, posvyashchennoy 100-letiyu obrazovaniya kafedry sadovodstva, lesnogo khozyaystva i zashchity rasteniy. Omsk, 21 marta 2024 goda [Siberian Gardening: Current Situation and Prospects of Development. Materials of the International Conference Dedicated to the 100<sup>th</sup> Anniversary of the Chair of Gardening, Forestry and Plant Protection. Omsk, 21 March 2024]. Omsk, the Omsk Stolypin State Agrarian University, 2024, pp. 387–391. (In Russ.).Петрашова Н. А., Губина О. В., Лякишева С. И. Системный анализ оборотных активов как элемента экономического потенциала предприятия пищевой промышленности // Актуальные направления развития учета, анализа и аудита в управлении экономическими субъектами в условиях неопределенности. Международный экономический форум : сборник научных трудов. Орел, 29 ноября 2017 года. – Орел: Орловский государственный университет экономики и торговли, 2018. – С. 78–85.Petrashova N. A., Gubina O. V., Lyakisheva S. I. Sistemniy analiz oborotnykh aktivov kak elementa ekonomicheskogo potentsiala predpriyatiya pishchevoy promyshlennosti [Systemic Analysis of Working Assets as Element of Economic Potential of Food Industry Enterprises]. Aktualnye napravleniya razvitiya ucheta, analiza i audita v upravlenii ekonomicheskimi subektami v usloviyakh neopredelennosti. Mezhdunarodniy ekonomicheskiy forum : sbornik nauchnykh trudov. Orel, 29 noyabrya 2017 goda [Acute Trends in Developing Accounting, Analysis and Audit in Economic Entity Management in Conditions of Uncertainty. International Economics Forum. Collection of academic works. Orel, 29 November 2017]. Orel, the Orel State University of Economics and Trade, 2018, pp. 78–85. (In Russ.).Пилипук А. В., Климова М. Л. Анализ потенциала перерабатывающих предприятий АПК Республики Беларусь в формировании конкурентоспособной отрасли пищевой промышленности ЕАЭС // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2019. – № 2.Pilipuk A. V., Klimova M. L. Analiz potentsiala pererabatyvayushchikh predpriyatiy APK Respubliki Belarus v formirovanii konkurentosposobnoy otrasli pishchevoy promyshlennosti EAES [Analyzing Potential of Processing Enterprises of the Agro-Industrial Complex in the Republic of Belarus in Forming Competitive Sector of Food Industry of the Eurasian Economic Union]. Ekonomika selskokhozyaystvennykh i pererabatyvayushchikh predpriyatiy [Economics of Agricultural and Processing Enterprises], 2019, No. 2, pp. 59–70. (In Russ.).Правительство завершает работу над новым нацпроектом по биотехнологиям. – URL: https://rosng.ru/post/pravitelstvo-zavershaet-razrabotku-novogo-nacproekta-po-biotehnologiyam (дата обращения: 10. 07. 2025).Pravitelstvo zavershaet rabotu nad novym natsproektom po biotekhnologiyam [The Government is Completing Work at the New National Project on Bio-Technologies]. (In Russ.). Available at: https://rosng.ru/post/pravitelstvo-zavershaet-razrabotku-novogo-nacproekta-po-biotehnologiyam (accessed 10. 07. 2025).Сазонов К. К., Шпак Т. И. Биотехнология в пищевой промышленности // Агропромышленный комплекс: состояние, проблемы, перспективы : сборник статей XVIII Международной научно-практической конференции. Пенза, 02–03 ноября 2023 года. – Пенза: Пензенский государственный аграрный университет, 2023. – С. 919–921.Sazonov K. K., Shpak T. I. Biotekhnologiya v pishchevoy promyshlennosti [Bio-Technologies in Food Industry]. Agropromyshlennyy kompleks: sostoyanie, problemy, perspektivy : sbornik statey XVIII Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Penza, 02–03 noyabrya 2023 goda [Agro-Industrial Complex: Standing, Problems, Prospects. Collection of articles of the 18<sup>th</sup> International Conference. Penza, 02–03 November 2023]. Penza, the Penza State Agrarian University, 2023, pp. 919–921. (In Russ.).Семенова Е. А. Современные аспекты разработки и производства функциональных пищевых продуктов для различных групп населения // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия – 2024 : материалы Всероссийской студенческой научно-практической конференции. Москва, 30 октября 2024 года. – М.: Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К. А. Тимирязева, 2024. – С. 480–487.Semenova E. A. Sovremennye aspekty razrabotki i proizvodstva funktsionalnykh pishchevykh produktov dlya razlichnykh grupp naseleniya [Advanced Aspects of Development and Production of Functional Food Produce for Different Groups of Population]. Bezopasnost i kachestvo selskokhozyaystvennogo syrya i prodovolstviya – 2024 : materialy Vserossiyskoy studencheskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii. Moskva, 30 oktyabrya 2024 goda [Safety and Quality of Agricultural Raw Materials and Food – 2024. Materials of the All-Russian Students’ Conference. Moscow, 30 October 2024]. Moscow, the Russian State Agricultural University – MSHA named after Timiryazev, 2024, pp. 480–487. (In Russ.).Скрипова А. А. Производство белка методами биотехнологии // Научное творчество молодежи – лесному комплексу России : материалы XVII Всероссийской (национальной) научно-технической конференции. Екатеринбург, 05–17 апреля 2021 года. – Екатеринбург: федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный лесотехнический университет», 2021. – С. 474–476.Skripova A. A. Proizvodstvo belka metodami biotekhnologii [Protein Production by Methods of Bio-Technology]. Nauchnoe tvorchestvo molodezhi – lesnomu kompleksu Rossii : materialy XVII Vserossiyskoy (natsionalnoy) nauchno-tekhnicheskoy konferentsii. Ekaterinburg, 05–17 aprelya 2021 goda [Scientific Creative Work by Young People – to Forest Complex of Russia. Materials of the 17<sup>th</sup> All-Russian (National) Conference. Yekaterinburg, 05–17 April 2021]. Ekaterinburg, the Federal State Budget Education Institution of Higher Education ‘The Urals State Forest-Technical University’, 2021, pp. 474–476. (In Russ.).Субоч Ф. Многоуровневая система критериев инновационно-экономического потенциала конкурентоустойчивых предприятий пищевой промышленности // Аграрная экономика. – 2019. – № 2 (285). – С. 8–26.Suboch F. Mnogourovnevaya sistema kriteriev innovatsionno-ekonomicheskogo potentsiala konkurentoustoychivykh predpriyatiy pishchevoy promyshlennosti [Multi-Level System of Criteria of Innovation-Economic Potential of Competition-Resistant Enterprises of Food Industry]. Agrarnaya ekonomika [Agrarian Economics], 2019, No. 2 (285), pp. 8–26. (In Russ.).Тимаев А. А., Гончарова А. А. Оценка инновационного потенциала на предприятиях пищевой промышленности Могилевской области // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. – 2015. – № 3. – С. 16–23.Timaev A. A., Goncharova A. A. Otsenka innovatsionnogo potentsiala na predpriyatiyakh pishchevoy promyshlennosti Mogilevskoy oblasti [Assessing Innovation Potential at Enterprises of Food Industry in the Mogilev Region]. Vestnik Belorusskoy gosudarstvennoy selskokhozyaystvennoy akademii [Bulletin of the Belorussian State Agricultural Academy], 2015, No. 3, pp. 16–23. (In Russ.).Усенов E. К. Экспортный потенциал пищевой промышленности Кыргызской Республики // Известия Иссык-Кульского форума бухгалтеров и аудиторов стран Центральной Азии. – 2022. – № 1 (36). – С. 111–117.Usenov E. K. Eksportniy potentsial pishchevoy promyshlennosti Kyrgyzskoy Respubliki [Export Potential of Food Industry in Kyrgyz Republic]. Izvestiya Issyk-Kulskogo foruma bukhgalterov i auditorov stran Tsentralnoy Azii [Izvestiya of the Issyk-Kul’ Forum of Accountants and Auditors of Central Asia Countries], 2022, No. 1 (36), pp. 111–117. (In Russ.).Чекушкина Д. Ю., Асякина Л. К. Обзор бактериоцинов, применяемых в пищевой промышленности // Пищевые технологии : сборник тезисов III Международного симпозиума, посвященного 90-летию со дня рождения доктора технических наук, профессора, заслуженного деятеля науки и техники РФ, основателя научной школы Льва Александровича Остроумова. Кемерово, 20–21 сентября 2024 года. – Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2024. – С. 127–129.Chekushkina D. Yu., Asyakina L. K. Obzor bakteriotsinov, primenyaemykh v pishchevoy promyshlennosti [Review of Bacteriocines Used in Food Industry]. Pishchevye tekhnologii : sbornik tezisov III Mezhdunarodnogo simpoziuma, posvyashchennogo 90-letiyu so dnya rozhdeniya doktora tekhnicheskikh nauk, professora, zasluzhennogo deyatelya nauki i tekhniki RF, osnovatelya nauchnoy shkoly Lva Aleksandrovicha Ostroumova. Kemerovo, 20–21 sentyabrya 2024 goda [Food Technologies. Collection of theses of the 3<sup>rd</sup> International Symposium Dedicated to the 90<sup>th</sup> Anniversary of Professor L. A. Ostroumov, Doctor of Sciences, Honored Scientist of RF, Founder of Academic Schkool. Kemerovo, 20–21 September 2024]. Kemerovo, the Kemerovo State University, 2024, pp. 127–129. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.