vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2025-5-276-286vestrea-2480Research ArticleМАРКЕТИНГ, ЛОГИСТИКА, СФЕРА УСЛУГMARKETING, LOGISTICS, SERVICE SECTORСнижение издержек и управление лояльностью: анализ влияния изменения ценовой политики на услуги гостиницы на примере услуги F&BCutting Costs and Loyalty Management: Analyzing the Impact of Changes in Price Policy on Hotel Services Illustrated by F&B ServiceДиановаЕ. С.DianovaE. S.

Екатерина Сергеевна Дианова, аспирантка

Департамент туризма и гостиничного бизнеса

125167; Ленинградский проспект, д. 49/2; Москва

Ekaterina S. Dianova, Post-Graduate Student

Department of Tourism and Hotel Business

125167; 49/2 Leningradskiy Avenue; Moscow

tc2209@yandex.ruФинансовый университет при Правительстве Российской ФедерацииРоссияFinancial University under the Government of the Russian FederationRussian Federation20253009202505276286Copyright © Дианова Е.С., 20252025Дианова Е.С.Dianova E.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/2480

   В статье рассматриваются вопросы оптимизации затрат и управления клиентской лояльностью в гостиничном бизнесе на примере изменения ценовой политики услуги F&B (завтрак включенный). Особое внимание уделяется анализу влияния увеличения стоимости завтраков на уровень удовлетворенности гостей и показатели операционной эффективности.Проведенный исследовательский анализ демонстрирует, что успешное управление затратами возможно не только за счет сокращения издержек, но и через грамотное использование ресурсной базы и вовлеченность персонала. Изучение изменений показателя себестоимости услуги (Cost) показало, что минимизация издержек не обязательно влечет за собой снижение лояльности клиентов, если сервис поддерживается на высоком уровне благодаря профессионализму сотрудников. Автором подчеркивается роль человеческого фактора, клиентоориентированности и персонализированного подхода, которые могут смягчить последствия экономических изменений и способствовать сохранению или даже повышению удовлетворенности гостей. Статья также акцентирует внимание на важности внедрения инноваций вуправление питанием для повышения конкурентоспособности и устойчивого развития гостиничных предприятий. Полученные результаты могут служить основой для разработки эффективных стратегий в области оптимизации затрат и увеличения ценностного предложения в гостиничном секторе.

   The article studies problems of cost cutting and client loyalty management in hotel business illustrated by changes in price policy on F&B services (breakfast included). Special attention is paid to analyzing the impact of rising breakfast cost to the rate of guest satisfaction and indicators of operative efficiency. Systemic analysis showed that successful cost management is possible not only at the expense of cost cutting but through adequate use of the resource base and personnel involvement. Studying changes in service prime cost showed that cost minimization does not necessarily cause reduction in client loyalty, in case service is maintained at high level thanks to employees’ professionalism. The author underlined the role of human factor, client-orientation and personalized approach, which could smooth after-effects of economic changes and foster keeping and even raising guest satisfaction. The article also focuses on the importance of introducing innovation in catering management to improve competitiveness and develop steadily hotel enterprises. The obtained findings can form a basis for elaboration of effective strategies in the field of cost optimization and increase in valuable offer in hotel sector.

оптимизация затратгостиничный бизнесклиентская лояльностькачество обслуживанияуправление ресурсамиcost optimizationhotel businessclient loyaltyservice qualityresource managementReferencesБаранова В. С. Удовлетворенность клиентов в индустрии гостеприимства // Вестник науки. – 2019. – № 4 (13). – С. 10–13.Baranova V. S. Udovletvorennost klientov v industrii gostepriimstva [Client Satisfaction in Hospitality Industry]. Vestnik nauki [Bulletin of Science], 2019, No. 4 (13), pp. 10–13. (In Russ.).Бахарев В. В. Инструментарий формирования клиентской лояльности в сфере общественного питания // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Экономика и экологический менеджмент. – 2014. – № 3. – С. 70–76.Bakharev V. V. Instrumentariy formirovaniya klientskoy loyalnosti v sfere obshchestvennogo pitaniya [Tools of Forming Client Loyalty in the Field of Public Catering]. Nauchniy zhurnal NIU ITMO. Seriya: Ekonomika i ekologicheskiy menedzhment [Academic Journal NIU ITMO. Series: Economics and Ecologic Management], 2014, No. 3, pp. 70–76. (In Russ.).Духовная Л. Л., Дехтярь Г. М., Логвина Е. В., Прохорова О. В. Инновации в гостиничном бизнесе как фактор повышения конкурентоспособности гостиничного предприятия // Сервис в России и за рубежом. – 2024. – № 1 (110). – С. 166–178.Dukhovnaya L. L., Dekhtyar G. M., Logvina E. V., Prokhorova O. V. Innovatsii v gostinichnom biznese kak faktor povysheniya konkurentosposobnosti gostinichnogo predpriyatiya [Innovation in Hotel Business as Factor of Raising Competitiveness of Hotel Enterprise]. Servis v Rossii i za rubezhom [Service in Russia and Abroad], 2024, No. 1 (110), pp. 166–178. (In Russ.).Как считать фудкост? – URL: https://restospace.com/blog/articles/article/kak-scitat-fudkost (дата обращения: 15. 11. 2024).Kak schitat fudkost? [How Can we Estimate Food Cost?]. (In Russ.). Available at: https://restospace.com/blog/articles/article/kak-scitat-fudkost (accessed 15. 11. 2024).Криницына А. О., Морозов М. А. Стратегия управления качеством услуг предприятия индустрии гостеприимства // Российские регионы: взгляд в будущее. – 2022. – № 3-4. – С. 95–104.Krinitsyna A. O., Morozov M. A. Strategiya upravleniya kachestvom uslug predpriyatiya industrii gostepriimstva [Strategy of Managing Service Quality at Enterprise of Hospitality Industry]. Rossiyskie regiony: vzglyad v budushchee [Russian Regions: Forecast the Future], 2022, No. 3-4, pp. 95–104. (In Russ.).Логунова Н. Ю., Денисова А. И. К вопросу проектирования бизнес-процесса оказания услуг питания в гостиничном бизнесе // Прикладные экономические исследования. – 2022. – № 1. – С. 59–65.Logunova N. Yu., Denisova A. I. K voprosu proektirovaniya biznes-protsessa okazaniya uslug pitaniya v gostinichnom biznese [Concerning Business-Process Design for Rendering Services in Hospitality Business]. Prikladnye ekonomicheskie issledovaniya [Applied Economic Research], 2022, No. 1, pp. 59–65. (In Russ.).Пивоварова Е. В. Гостиничный бизнес в экономике России: стратегии оптимизации бизнес-процессов // Современные технологии управления. – 2024. – № 1 (105). – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gostinichnyy-biznes-v-ekonomike-rossii-strategii-optimizatsii-biznes-protsessov (дата обращения: 15. 11. 2024).Pivovarova E. V. Gostinichniy biznes v ekonomike Rossii: strategii optimizatsii biznes-protsessov [Hotel Business in Russian Economy: Strategy of Business-Processes Optimization]. Sovremennye tekhnologii upravleniya [Today’s Technologies of Management], 2024, No. 1 (105). (In Russ.). Available at: https://cyberleninka.ru/article/n/gostinichnyy-biznes-v-ekonomike-rossii-strategii-optimizatsii-biznes-protsessov (accessed 15. 11. 2024).Родионов Г. В. Экономическая оптимизация деятельности предприятия в сфере гостиничного бизнеса: налоговый аспект // Вестник науки и образования. – 2024. – № 7 (150)-1. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekonomicheskaya-optimizatsiya-deyatelnosti-predpriyatiya-v-sfere-gostinichnogo-biznesa-nalogovyy-aspekt (дата обращения: 15. 11. 2024).Rodionov G. V. Ekonomicheskaya optimizatsiya deyatelnosti predpriyatiya v sfere gostinichnogo biznesa: nalogoviy aspekt [Economic Optimization of Enterprise Work in the Field of Hotel Business: Tax Aspect]. Vestnik nauki i obrazovaniya [Bulletin of Science and Education], 2024, No. 7 (150)-1. (In Russ.). Available at: https://cyberleninka.ru/article/n/ekonomicheskaya-optimizatsiya-deyatelnosti-predpriyatiya-v-sfere-gostinichnogo-biznesa-nalogovyy-aspekt (accessed 15. 11. 2024).Цена ошибки в расчете фудкост в 5 млн руб. Какие нюансы нужно учитывать при расчете себестоимости блюд, чтобы не потерять деньги? – URL: https://www.qlever.ru/press/kak-schitat-foodcost (дата обращения: 15. 11. 2024).Tsena oshibki v raschete fudkost v 5 mln rub. Kakie nyuansy nuzhno uchityvat pri raschete sebestoimosti blyud, chtoby ne poteryat dengi? [Error Appraisal in Food Cost Calculation Made up 5M rubles. Which Nuances Should be Taken into Account in Calculating Dish Prime Cost not to Lose Money?]. (In Russ.). Available at: https://www.qlever.ru/press/kak-schitat-foodcost (accessed 15. 11. 2024).Perdomo-Verdecia V., Garrido-Vega P., Sacristán-Díaz M. An fsQCA Analysis of Service Quality for Hotel Customer Satisfaction // International Journal of Hospitality Management. – 2024. – № 122. – URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278431924001051Perdomo-Verdecia V., Garrido-Vega P., Sacristán-Díaz M. An fsQCA Analysis of Service Quality for Hotel Customer Satisfaction. International Journal of Hospitality Management, 2024, No. 122. Available at: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278431924001051Restaurant Food Cost Percentage – What This Means for Your Restaurant Business? – URL: https://altametrics.com/topics/restaurant-food-cost-percentage-what-this-means-for-your-restaurant-business/ (дата обращения: 25. 10. 2024).Restaurant Food Cost Percentage – What This Means for Your Restaurant Business? Available at: https://altametrics.com/topics/restaurant-food-cost-percentage-what-this-means-for-your-restaurant-business/ (accessed 25.10.2024).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.