vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2017-1-117-123vestrea-252Research ArticleТЕОРИЯ И ПРАКТИКА УПРАВЛЕНИЯTHEORY AND PRACTICE OF MANAGEMENTОПТИМИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННО-ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ВУЗАХOPTIMIZING MANAGEMENT OF BUSINESS AND FINANCE WORK AT CATERING ENTERPRISES IN UNIVERSITIESСавкинаРаиса ВасильевнаSavkinaRaisa V.

доктор экономических наук, профессор кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

Doctor of Economics, Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997, Russian Federation

raisasavk@yandex.ruФеоктистоваВалентина ИвановнаFeoktistovaValentina I.

кандидат экономических наук, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

PhD, Assistant Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997, Russian Federation

feoktistova.valentina.1914@mail.ruКличеваЕвгения ВалерьевнаKlichevaEvgeniya V.

кандидат экономических наук, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

PhD, Assistant Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997, Russian Federation

evklicheva@mail.ruЛукиянчукИрина НиколаевнаLukiyanchukIrina N.

кандидат технических наук, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36

PhD, Assistant Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997, Russian Federation

lukin06@yandex.ruРЭУ им. Г. В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation20170609201701117123Copyright © Савкина Р.В., Феоктистова В.И., Кличева Е.В., Лукиянчук И.Н., 20172017Савкина Р.В., Феоктистова В.И., Кличева Е.В., Лукиянчук И.Н.Savkina R.V., Feoktistova V.I., Klicheva E.V., Lukiyanchuk I.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/252

Организация питания студентов и сотрудников в вузах является важным лицензионным условием осуществления образовательной деятельности. В связи с тем, что этот вид экономической деятельности является второстепенным в вузах, возникают проблемы выполнения предприятиями питания возложенных на них социально-экономических функций. Недостаточная изученность этой проблемы и отсутствие регламента управления предприятиями питания в вузах приводят к неоправданно высоким затратам их содержания, использованию неэффективной и устаревшей организации производства и реализации продукции и услуг. В статье авторами показано, что перспективной системой управления предприятиями питания в вузах является контроллинг с определением центров социально-экономической ответственности и установлением трех планируемых и контролируемых показателей: суммы выручки, доли расходов на оплату труда в выручке и доли сырья в цене реализации продукции.

Organization of students’ and employees’ catering in university is an important licensing condition to conduct education activity. Due to the fact that this type of economic activity is secondary in universities, problems of fulfilling social and economic functions entrusted to catering enterprises could arise. Poor understanding of the problem and absence of regulation dealing with catering enterprise management in education institutions could lead to high maintenance costs, use of ineffective and outdated organization of producing and selling of goods and services. The authors show that the promising system of catering enterprise management in universities is controlling plus identifying centers of social and economic responsibility and fixing 3 planned and controlled parameters, such as an amount of receipts, a share of remuneration expenses in the receipt and a share of raw materials in selling price of goods.

вузорганизация питанияконтроллингцентры ответственностимотивацияuniversitycatering organizationcontrollingcenters of responsibilitymotivationReferencesАльтшулер И. Современные технологии управления: тенденции и перспективы [Электронный ресурс]. - URL: http://www.cfin.ru/management/stualt.shtmlAl'tshuler I. Sovremennye tekhnologii upravleniya: tendentsii i perspektivy [Modern Management Technologies: Trends and Prospects]. (In Russ.). Available at: http:// www.cfin.ru/management/stualt.shtmlБезряднова А. С., Липатова Л. П., Беркетова Л. В. Анализ структуры питания студентов высшей школы // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. - 2016. - № 5 (89). - С. 153-159Bezryadnova A. S., Lipatova L. P., Berketova L. V. Analiz struktury pitaniya studentov vysshey shkoly [Analyzing the Structure of University Students' Nutrition]. Vestnik Rossiyskogo ekonomicheskogo universiteta imeni G. V. Plekhanova [Vestnik of the Plekhanov Russian University of Economics], 2016, No. 5 (89), pp. 153–159. (In Russ.).Гемборенко В. И. Управление процессами реформирования социальной сферы современной России. - М. : Изд-во РГСУ, 2010Gemborenko V. I. Upravlenie protsessami reformirovaniya sotsial'noy sfery sovremennoy Rossii [Management Reform of the Social Sphere of Modern Russia, monograph]. Moscow, Izd-vo RGSU, 2010. (In Russ.).Гемборенко В. И., Тупицина И. Н. Социальная сфера современной России в условиях финансово-экономического кризиса: деформация и перспективы развития [Электронный ресурс]. - URL: www.soc.education.ruGemborenko V. I., Tupitsina I. N. Sotsial'naya sfera sovremennoy Rossii v usloviyakh finansovo-ekonomicheskogo krizisa: deformatsiya i perspektivy razvitiya [Social Sphere of Modern Russia in the Context of the Financial and Economic Crisis: Deformation and Development Prospects] [Elektronnyy resurs]. (In Russ.). Available at: www.soc.education.ruСавкина Р. В. Планирование на предприятии. - М. : Дашков и К0, 2014Savkina R. V. Planirovanie na predpriyatii [Planning in an Enterprise]. Moscow, Dashkov & Co., 2014. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.