vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2026-3-187-196vestrea-2760Research ArticleЭКОНОМИКА ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВАECONOMICS OF ENTREPRENEURSHIPОптимизация процесса стратегического управления ресторанным бизнесомOptimization of Strategic Management Process in Restaurant Businesshttps://orcid.org/0000-0003-1451-6166СериковК. Н.SerikovK. N.

Кирилл Николаевич Сериков, аспирант кафедры предпринимательства и конкуренции

125190, Москва, Ленинградский проспект, д. 80

Kirill N. Serikov, Post-Graduate Student of the Department of Entrepreneurship and Competition

80 Leningradsky Avenue, Moscow, 125190

sanochnik82@gmail.comМосковский университет «Синергия»РоссияSynergy UniversityRussian Federation20262005202603187196Copyright © Сериков К.Н., 20262026Сериков К.Н.Serikov K.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/2760

Статья посвящена исследованию возможности оптимизации процессов стратегического управления в условиях усиления санкционного давления на российский ресторанный бизнес. В современной экономической ситуации импортозамещение становится ключевым фактором устойчивого развития предприятий, что требует пересмотра подходов к управлению и внедрения отечественных решений. Кроме того, остро стоит проблема нехватки квалифицированных кадров, особенно в сфере информационных технологий, что снижает эффективность бизнес-процессов ресторанного бизнеса. Проведенный анализ деятельности ООО «ГалереяАлекс» показал, что реинжиниринг процесса стратегического управления позволяет снизить издержки, повысить скорость выполнения операций и улучшить качество обслуживания клиентов. Цель исследования – оптимизация процесса стратегического управления ресторанным бизнесом с учетом реалий импортозамещения и повышения квалификации персонала. Полученные в процессе исследования результаты позволили автору выбрать конкретные меры по оптимизации процесса стратегического управления, включая автоматизацию функций планирования с помощью отечественных CRM-систем, перераспределение нагрузки между процессами, перевод планирования в электронный формат и повышение ИТ-компетентности персонала. В результате исследования сделан вывод, что российский ресторанный бизнес может значительно улучшить свои бизнес-процессы за счет постепенного перехода на отечественное программное обеспечение, формирования новых вариантов меню без использования санкционных продуктов и повышения квалификации сотрудников. Это позволит снизить стоимость бизнес-процессов, увеличить скорость их выполнения и повысить удовлетворенность клиентов. В работе использовалась следующая методология: анализ бухгалтерской отчетности и финансового состояния предприятия, построение матрицы Бостонской консалтинговой группы (БКГ), метод дерева целей, а также матричный анализ.

The article deals with researching the opportunity of optimizing processes of strategic management in conditions of intensifying sanction pressure on Russian restaurant business. In today’s situation import substitution is becoming a key factor of sustainable development of the enterprise, which requires revision of approaches to management and introduction of in-country solutions. Apart from that we can observe a problem of highly qualified personnel shortage, especially in the field of informational technologies, which can decrease efficiency of business-processes in restaurant business. Analysis of the limited company Galery-Alex work showed that re-engineering of the strategic management process can give a chance to cut costs, raise the speed of operation execution and improve the quality of client servicing. The goal of the research is to optimize the strategic management process in restaurant business with regard to realities of import substitution and higher personnel qualification. Research findings helped the author choose concrete steps aimed at optimization of the strategic management process, including automation of planning functions by home CRM-systems, redistribution of load among processes, transferring planning to E-format and upgrading IT-competences of staff. Finally the conclusion was drawn that Russian restaurant business can seriously improve its business-processes at the expense of gradual transfer to Russian software, elaboration of new menu variants without using sanctioned products and rise in staff qualification. It could reduce the cost of business-processes, raise speed of their execution and improve clients’ satisfaction. The research used the following methodology: analysis of accounting records and finance standing of the enterprise, building the Boston Consulting Group (BCG) matrix, method of goal tree and matrix analysis.

реинжиниринг бизнес-процессовимпортозамещениематрица БКГдерево целейускорение бизнес-процессовre-engineering of business-processesimport substitutionBCG matrixgoal treeacceleration of businessprocessesReferencesАнгелина И. А., Бессарабов В. О., Ювко А. А. Организационно-методические особенности реализации функций управления на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса в условиях структурных региональных вызовов // Журнал прикладных исследований. – 2024. – № 10. – С. 10–17.Angelina I. A., Bessarabov V. O., Yuvko A. A. Organizatsionno-metodicheskie osobennosti realizatsii funktsiy upravleniya na predpriyatiyakh gostinichno-restorannogo biznesa v usloviyakh strukturnykh regionalnykh vyzovov [Organizational and Methodological Features of the Implementation of Management Functions at Hotel and Restaurant Business Enterprises in the Context of Structural Regional Challenges]. Zhurnal prikladnykh issledovaniy [Journal of Applied Research], 2024, No. 10, pp. 10–17. (In Russ.).Борейко В. Н. Роль цифровых технологий в управлении ресторанным бизнесом // Креативная экономика. – 2024. – Т. 18. – № 9. – С. 2343–2354.Boreyko V. N. Rol tsifrovykh tekhnologiy v upravlenii restorannym biznesom [The Role of Digital Technologies in Restaurant Business Management]. Kreativnaya ekonomika [Creative Economy], 2024, Vol. 18, No. 9, pp. 2343–2354. (In Russ.).Евсеева И. А., Агальцова Т. А. Реинжиниринг бизнес-процессов как инструмент стратегического управления предприятием // Вестник Алтайской академии экономики и права. – 2021. – № 3-1. – С. 48–53.Evseeva I. A., Agaltsova T. A. Reinzhiniring biznes-protsessov kak instrument strategicheskogo upravleniya predpriyatiem [Business Process Reengineering as a Tool for Strategic Enterprise Management]. Vestnik Altayskoy akademii ekonomiki i prava [Bulletin of the Altai Academy of Economics and Law], 2021, No. 3-1, pp. 48–53. (In Russ.).Земцов С. П. Санкционные риски и региональное развитие (на примере России) // Балтийский регион. – 2024. – № 1. – С. 23–45.Zemtsov S. P. Sanktsionnye riski i regionalnoe razvitie (na primere Rossii) [Sanctions Risks and Regional Development (on the example of Russia)]. Baltiyskiy region [The Baltic Region], 2024, No. 1, pp. 23–45. (In Russ.).Капогузов Е. А., Шерешева М. Ю. От импортозамещения к технологическому суверенитету: содержание дискурса и возможности нарративного анализа // Пространство экономики. – 2024. – № 3. – С. 128–142.Kapoguzov E. A., Sheresheva M. Yu. Ot importozameshcheniya k tekhnologicheskomu suverenitetu: soderzhanie diskursa i vozmozhnosti narrativnogo analiza [From Import Substitution to Technological Sovereignty: the Content of Discourse and the Possibilities of Narrative Analysis]. Prostranstvo ekonomiki [Space of Economy], 2024, No. 3, pp. 128–142. (In Russ.).Литвинова А. В., Талалаева Н. С., Парфенова М. В. Статистический анализ состояния и перспектив развития импортозамещения в России // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2021. – № 4 (90). – С. 411–424.Litvinova A. V., Talalaeva N. S., Parfenova M. V. Statisticheskiy analiz sostoyaniya i perspektiv razvitiya importozameshcheniya v Rossii [Statistical Analysis of the State and Prospects for the Development of Import Substitution in Russia]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologiy [Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies], 2021, No. 4 (90), pp. 411–424. (In Russ.).Малкина М. Ю., Балакин Р. В. Тенденции развития российской экономики в период новых антироссийских санкций // Russian Journal of Economics and Law. – 2024. – № 2. – С. 287–313.Malkina M. Yu., Balakin R. V. Tendentsii razvitiya rossiyskoy ekonomiki v period novykh antirossiyskikh sanktsiy [Trends in the Development of the Russian Economy during the Period of New Anti-Russian Sanctions]. Russian Journal of Economics and Law, 2024, No. 2, pp. 287–313. (In Russ.).Марон А. И., Файнбург Г. Д. Определение последовательности реализации проектов программы повышения эффективности бизнес-процессов // Бизнес-информатика. – 2025. – № 1. – С. 22–33.Maron A. I., Faynburg G. D. Opredelenie posledovatelnosti realizatsii proektov programmy povysheniya effektivnosti biznes-protsessov [Determining the Sequence of Implementation of Projects of the Business Process Efficiency Improvement Program]. Biznesinformatika [Business Informatics], 2025, No. 1, pp. 22–33. (In Russ.).Марцева Т. Г., Воблая И. Н., Фоменко В. В. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России // Управленческий учет. – 2022. – № 12-4. – С. 1126–1132.Martseva T. G., Voblaya I. N., Fomenko V. V. Tendentsii razvitiya restorannogo biznesa v Rossii [Trends in the Development of the Restaurant Business in Russia]. Upravlencheskiy uchet [Management Accounting], 2022, No. 12-4, pp. 1126–1132. (In Russ.).Маюрникова Л. А., Дриль А. А. Обеспечение продовольственной безопасности как фактор устойчивого развития // Ползуновский вестник. – 2024. – № 4. – С. 35–43.Mayurnikova L. A., Dril A. A. Obespechenie prodovolstvennoy bezopasnosti kak faktor ustoychivogo razvitiya [Ensuring Food Security as a Factor in Sustainable Development]. Polzunovskiy vestnik [Polzunovsky Vestnik], 2024, No. 4, pp. 35–43. (In Russ.).Мейдер Е. В. Социально-экономические императивы стратегического развития предприятий ресторанного бизнеса // Индустриальная экономика. – 2023. – № S3. – С. 104–111.Meyder E. V. Sotsialno-ekonomicheskie imperativy strategicheskogo razvitiya predpriyatiy restorannogo biznesa [Socio-Economic Imperatives of Strategic Development of Restaurant Business Enterprises]. Industrialnaya ekonomika [Industrial Economy], 2023, No. S3, pp. 104–111. (In Russ.).Молодчик М., Найденова Ю., Шенкман Е., Иванов Е. Отраслевые ИКТ-профили российских компаний: стратегии управления ресурсами // Форсайт. – 2024. – № 2. – С. 45–56.Molodchik M., Naydenova Yu., Shenkman E., Ivanov E. Otraslevye IKT-profili rossiyskikh kompaniy: strategii upravleniya resursami [Industry ICT Profiles of Russian Companies: Resource Management Strategies]. Forsayt [Foresight], 2024, No. 2, pp. 45–56. (In Russ.).Пономаренко Н. Ш., Балдынюк А. И. Инновационные доминанты формирования и реализации стратегии импортозамещения на предприятиях пищевой промышленности // Прогрессивная экономика. – 2023. – № 9. – С. 5–30.Ponomarenko N. Sh., Baldynyuk A. I. Innovatsionnye dominanty formirovaniya i realizatsii strategii importozameshcheniya na predpriyatiyakh pishchevoy promyshlennosti [Innovative Dominants of the Formation and Implementation of the Import Substitution Strategy at Food Industry Enterprises]. Progressivnaya ekonomika [Progressive Economy], 2023, No. 9, pp. 5–30. (In Russ.).Сериков К. Н., Анисимов А. Ю. Формирование методики стратегической оценки факторов внутренней среды организации ресторанного бизнеса // Вестник Волгоградского государственного университета. Экономика. – 2024. – № 2. – С. 158–175.Serikov K. N., Anisimov A. Yu. Formirovanie metodiki strategicheskoy otsenki faktorov vnutrenney sredy organizatsii restorannogo biznesa [Formation of a Methodology for Strategic Assessment of Factors of the Internal Environment of the Restaurant Business Organization]. Vestnik Volgogradskogo gosudarstvennogo universiteta. Ekonomika [Bulletin of the Volgograd State University. Economy], 2024, No. 2, pp. 158–175. (In Russ.).Серова Е. Г., Файнштейн Е. М. Ценностное предложение ресторанного бизнеса: интеллектуальный анализ онлайн-отзывов клиентов // Вестник Санкт-Петербургского университета. Менеджмент. – 2022. – № 1. – С. 47–73.Serova E. G., Faynshteyn E. M. Tsennostnoe predlozhenie restorannogo biznesa: intellektualniy analiz onlayn-otzyvov klientov [Value Proposition of the Restaurant Business: Intelligent Analysis of Online Customer Reviews]. Vestnik Sankt-Peterburgskogo universiteta. Menedzhment [Bulletin of St. Petersburg University. Management], 2022, No. 1, pp. 47–73. (In Russ.).Тхориков Б. А. Анализ тенденций развития современных предприятий сферы ресторанного бизнеса // Индустриальная экономика. – 2023. – № S3. – С. 164–170.Tkhorikov B. A. Analiz tendentsiy razvitiya sovremennykh predpriyatiy sfery restorannogo biznesa [Analysis of Development Trends of Modern Enterprises in the Restaurant Business]. Industrialnaya ekonomika [Industreal Economy], 2023, No. S3, pp. 164–170. (In Russ.).Федотов А. Н., Щепина С. В. Стратегические вопросы развития ресторанного бизнеса в условиях пандемии и в постпандемический период // Baikal Research Journal. – 2022. – № 2. – DOI: 10.17150/2411-6262.2022.13(2).25.Fedotov A. N., Shchepina S. V. Strategicheskie voprosy razvitiya restorannogo biznesa v usloviyakh pandemii i v postpandemicheskiy period [Strategic Issues of Restaurant Business Development in the Context of a Pandemic and in the Post-Pandemic Period]. Baikal Research Journal, 2022, No. 2. (In Russ.). DOI: 10.17150/2411-6262.2022.13(2).25.Хорошилова Т. В., Горяинова А. А. Использование матричных методов анализа в стратегическом управлении компаниями в условиях кризиса // Экономический анализ: теория и практика. – 2023. – № 10. – С. 102–111.Khoroshilova T. V., Goryainova A. A. Ispolzovanie matrichnykh metodov analiza v strategicheskom upravlenii kompaniyami v usloviyakh krizisa [Using Matrix Analysis Methods in Strategic Management of Companies in Times of Crisis]. Ekonomicheskiy analiz: teoriya i praktika [Economic Analysis: Theory and Practice], 2023, No. 10, pp. 102–111. (In Russ.).Alt R. Digital Transformation in the Restaurant Industry: Current Developments and Implications // Journal of Smart Tourism. – 2021. – Vol. 1 (1). – P. 69–74.Alt R. Digital Transformation in the Restaurant Industry: Current Developments and Implications. Journal of Smart Tourism, 2021, Vol. 1 (1), pp. 69–74.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.