vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2019-1-215-222vestrea-651Research ArticleУПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИQUALITY MANAGEMENTИнтегрированная информационно-аналитическая система расчета экономических показателей предприятий питанияIntegrated Informational and Analytical System of Calculating Economic Indices at Enterprises of Public CateringБеляеваМ. А.BelyaevaM. A.

Беляева Марина Александровна - доктор технических наук, профессор кафедры ресторанного бизнеса.

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36.

Marina A. Belyaeva - Doctor of Thechnics, Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE.

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997.

Belyaeva.MA@rea.ruГажурА. А.GazhurA. A.

Гажур Александр Александрович - доктор технических наук, профессор кафедры ресторанного бизнеса.

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36.

Alexander A. Gazhur - Doctor of Thechnics, Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE.

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997.

Gazhur.AA@rea.ruПеровВ. И.PerovV. I.

Перов Виталий Иванович - доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой ресторанного бизнеса.

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36.

Vitaliy I. Perov - Doctor of Economics, Professor, the Head of the Department for Restaurant Business of the PRUE.

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997.

perov-vitaliy@bk.ruБезотосоваО. К.BezotosovaO. K.

Безотосова Ольга Константиновна - специалист по транспортным расходам и платежам.

141580, Московская область, Солнечногорский район, территория свободной экономической зоны Шерризон, стр. 1.

Olga K. Bezotosova - Expert on Transport Expenditure And Payments.

1 Territory of Free Economic Zone Sherrizon, Solnechnogorsk District, Moscow Region, 141580.

o.bezotosova@yandex.ruРоссийский экономический университет имени Г.В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian FederationООО «Пепсико Холдингс»РоссияLLC "PepsiCo Holdings"Russian Federation20190103201901215222Copyright © Беляева М.А., Гажур А.А., Перов В.И., Безотосова О.К., 20192019Беляева М.А., Гажур А.А., Перов В.И., Безотосова О.К.Belyaeva M.A., Gazhur A.A., Perov V.I., Bezotosova O.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/651

В статье приведена обзорная информация по существующим программным продуктам для расчета калорийности и пищевой ценности кулинарных блюд. Для проведения маркетинговых исследований и социологического опроса была разработана соответствующая подсистема. На основе анализа существующих программных продуктов создана интегрированная информационно-аналитическая система по расчету себестоимости, цены кулинарных блюд в зависимости от норм закладки ингредиентов, а также по расчету экономических показателей. Структурно-параметрический анализ данных включает корреляционный и регрессионный анализ и матрицу аномальных состояний. Для расчета используется подсистема структурно-параметрического моделирования и идентификации.  Подсистема автоматизации расчета экономических показателей разработана средствами MS Excel и Visual Basic for Application. В ней отображаются расчеты количества реализованных кулинарных блюд, база данных по калькуляционным и технико-технологическим картам, которые сопровождаются визуально доступными экранными формами. Импорт данных из MS Excel в имитационную систему AnyLogic дает возможность проанализировать динамику экономических показателей, спрогнозировать финансовую ситуацию на предприятиях питания. Интегрированная информационно-аналитическая система может быть полезна предпринимателям, руководителям, технологам, менеджерам в ресторанном бизнесе и быть внедрена как на объектах питания РЭУ им. Г. В. Плеханова, так и на других предприятиях.

The article provides a review of existing software for calculation of calorie content and food value of culinary dishes. A relevant sub-system was designed for market research and sociological survey. Based on analysis of existing software an integrated informational and analytical system was developed meant for calculating prime cost and price of culinary dishes depending on the norms of ingredients’ putting and for calculating economic indices. The structural and parametric analysis of data includes correlation and regressive analysis and the matrix of abnormal conditions. The sub-system of structural and parametric modeling and identification is used for the calculation. The sub-system  of  calculating  economic  indices  automation  was  developed  by  MS  Excel  and  Visual  Basic  For Application. It provides calculation of the number of sold culinary dishes and database for calculation and technical and technological cards, which are accompanied by visual screen forms. Importing data from MS Excel to the imitation system AnyLogic gives an opportunity to analyze dynamics of economic indices, forecast finance situation at the public catering enterprise. The integrated informational and analytical system could be useful for enterprises, executives, technologists, managers in restaurant business and could be introduced not only in the catering system of the Russian Plekhanov University of Economics but in other public catering enterprises.

подсистема структурно-параметрического моделированияэкономические показателиавтоматизацияsubsystem of structural and parametrical modelingeconomic indicatorsautomationReferencesБелоусова С. Н., Бессонова И. А. Основные принципы и концепции программирования на языке VBA в Excel. – М. : Интернет-университет информационных технологий : Бином, 2010.Belousova S. N., Bessonova I. A. Osnovnye printsipy i kontseptsii programmirovaniya na yazyke VBA v Excel [Key Principles and Concepts of Programming in VBA Language in Excel]. Moscow, Internet-University of Information Technologies, Binom, 2010. (In Russ.).Беляева М. А. Современные методы интеграции обработки информации в технико-экономических системах для принятия оптимальных управленческих решений // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. – 2016. – № 3 (87). – С. 120–128.Belyaeva M. A. Sovremennye metody integratsii obrabotki informatsii v tekhniko - ekonomicheskikh sistemakh dlya prinyatiya optimal'nykh upravlencheskikh resheniy [Advanced Methods of Integrating Information Processing in Technical and Economic Systems in Order to Make Optimal Managerial Decisions]. Vestnik Rossiyskogo ekonomicheskogo universiteta imeni G. V. Plekhanova [Vestnik of the Plekhanov Russian University of Economics], 2016, No. 3 (87), pp. 120–128. (In Russ.).Беляева М. А., Безотосова О. К. Этапы разработки интегрированной информационно-аналитической системы обработки экономической информации в организациях // Программные продукты и системы. – 2016. – № 3-1. – С. 142–148.Belyaeva M. A., Bezotosova O. K. Etapy razrabotki integrirovannoy informatsionno - analiticheskoy sistemy obrabotki ekonomicheskoy informatsii v organizatsiyakh [Stages of Developing the Integrated Informational and Analytical System of Economic Information Processing in Organizations]. Programmnye produkty i sistemy [Program Products and Systems], 2016, No. 3-1, pp. 142–148. (In Russ.).Боев В. Д. Моделирование в среде ANYLOGIC. – М. : Юрайт, 2017.Boev V. D. Modelirovanie v srede ANYLOGIC [Modeling in ANYLOGIC]. Moscow, Yurayt, 2017. (In Russ.).Борщев А. Имитационное моделирование как инструмент принятия решений. – М., 2012.Borshchev A. Imitatsionnoe modelirovanie kak instrument prinyatiya resheniy [Imitation Modeling as a Tool of Decision-Making]. Moscow, 2012. (In Russ.).Каталевский Д. Ю. Основы имитационного моделирования и системного анализа в управлении. – М. : Изд-во Моск. ун-та, 2013.Katalevskiy D. Yu. Osnovy imitatsionnogo modelirovaniya i sistemnogo analiza v upravlenii [Principles of Imitation Modeling and System Analysis in Management]. Moscow, Public House of the Moscow University, 2013. (In Russ.).Кузьменко В. Г. VBA. Эффективное использование. – М. : Бином-Пресс, 2012.Kuz'menko V. G. VBA. Effektivnoe ispol'zovanie [VBA. Efficient Use]. Moscow, Binom-Press, 2012. (In Russ.).Перов В. И., Беляева М. А., Гажур А. А., Шишкин А. В., Соколов А. Ю., Безотосова О. К. Тенденции развития здорового питания в высших учебных заведениях // Плехановский научный бюллетень. – 2018. – № 1 (13). – С. 75–81.Perov V. I., Belyaeva M. A., Gazhur A. A., Shishkin A. V., Sokolov A. Yu., Bezotosova O. K. Tendentsii razvitiya zdorovogo pitaniya v vysshikh uchebnykh zavedeniyakh [Trends of Developing Healthy Catering in Universities]. Plekhanovskiy nauchnyy byulleten' [Plekhanov Academic Bulletin], 2018, No. 1 (13), pp. 75–81. (In Russ.).Савицкая Г. В. Комплексный анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М. : Инфра-М, 2017.Savitskaya G. V. Kompleksnyy analiz khozyaystvennoy deyatel'nosti predpriyatiya [Complex Analysis of Economic Activity in Enterprises]. Moscow, Infra-M, 2017. (In Russ.).Титоренко Г. А. Информационные системы и технологии управления. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2012.Titorenko G. A. Informatsionnye sistemy i tekhnologii upravleniya [Informational Systems and Technologies of Management]. Moscow, YUNITI-DANA, 2012. (In Russ.).Уокенбах Дж. Excel 2016. Библия пользователя. – М. : Вильямс, 2017.Walkerbach G. Excel 2016. Bibliya pol'zovatelya [Excel 2016. The Bible of the User]. Moscow, Williams, 2017. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.