vestreaВестник Российского экономического университета имени Г. В. ПлехановаVestnik of the Plekhanov Russian University of Economics2413-28292587-9251Plekhanov Russian University of Economics10.21686/2413-2829-2020-2-144-150vestrea-852Research ArticleТЕОРИЯ И ПРАКТИКА УПРАВЛЕНИЯTHEORY AND PRACTICE OF MANAGEMENTОценка системы управления эффективностью деятельности комбината питания при вузеEvaluating the System of Managing Efficiency at the University Catering CenterЛукиянчукИ. Н.LukiyanchukI. N.

Лукиянчук Ирина Николаевна - кандидат технических наук, доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г.В. Плеханова.

117997, Москва, Стремянный пер., д. 36.

Irina N. Lukiyanchuk - PhD, Assistant Professor of the Department for Restaurant Business of the PRUE.

36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997.

Lukiyantchuk.IN@rea.ruРоссийский экономический университет имени Г.В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation20201004202002144150Copyright © Лукиянчук И.Н., 20202020Лукиянчук И.Н.Lukiyanchuk I.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vest.rea.ru/jour/article/view/852

Комбинат питания при вузе представляет собой сложную динамическую систему, в которую входят предприятия питания различных типов. Деятельность комбината питания сосредоточена главным образом на технологии производства продукции и организации обслуживания потребителей. В то же время не уделяется достаточного внимания эффективности функционирования комбината питания в структуре вуза и выполнению возложенных на него социально-экономических функций. Из этого вытекают проблемы, присущие действующей системе управления комбинатом питания. Недостаточная их изученность приводит к высоким затратам на содержание комбината питания, использованию устаревшей, неэффективной организации его производства и реализации продукции и услуг. В статье автором выявлены и проанализированы имеющиеся проблемы функционирования комбината питания в структуре вуза, дана оценка системы управления эффективностью его деятельности как структурного подразделения вуза. Определены основные факторы, влияющие на эффективность его работы, такие как «размытый» юридический статус, отсутствие планирования и плановых показателей, единого управляющего центра, контроля затрат на сырье для производства и реализации продукции и услуг и т. д. Автор предлагает некоторые пути увеличения прибыли комбината и материального стимулирования его работников, например, расширение ассортимента выпускаемой продукции и спектра предоставляемых комбинатом услуг, увеличивая тем самым выручку и доходы. 

The university catering center is a complex dynamic system, which includes catering enterprises of different types. The work of the catering center focuses mainly on technology of product output and organization of customer service. At the same time insufficient attention is paid to the efficiency of catering center functioning in the structure of university and to performance of social and economic functions put on it. It gives rise to problems typical to the current system of catering center management. As these problems are not adequately studied, it causes high expenses of catering center maintenance, the use of outdated, inefficient organization of production and sale. The author identifies and analyzes problems of catering center functioning in university, evaluates the system of managing its efficiency as a structural division of university. The article shows key factors influencing the efficiency of its work, such as 'vague' legal status, the absence of planning and planned figures, unavailability of a single control center, monitoring expenses on raw materials and product and service sale and others. The author puts forward certain ways of increasing the catering center profits and material incentives for workers, for example, enlarging the range of products and service, which could raise proceeds and income.

общественное питаниекомбинат питаниясоциальная и экономическая эффективностьуправлениеэффективность функционированияpublic cateringcatering centersocial and economic efficiencymanagementfunctioning efficiencyReferencesКочнева О. П., Морозова Е. А. Реорганизация системы питания в вузе как направление повышения социальной защищенности студентов // Сборник материалов IV Международной конференции «Пищевые инновации и биотехнологии» (27.04.2016). - Кемерово : Кемеровский технологический институт промышленности (университет), 2016. -С. 392-394.Kochneva O. P., Morozova E. A. Reorganizatsiya sistemy pitaniya v vuze kak napravlenie povysheniya sotsialnoy zashchishchennosti studentov [Reorganization of the Catering System in University as a Trend of Raising Social Protection of Students]. Sbornik materialov IV Mezhdunarodnoy konferentsii «Pishchevye innovatsii i biotekhnologii» (27.04.2016) [Collection of materials of the 4th International Conference 'Food Innovation and Bio-Technologies' (27.04.2016)]. Kemerovo, The Kemerovo Technological Institute of Industry (University), 2016, pp. 392-394. (In Russ.).Лукиных М. И., Ракульцева Н. Г. Конкурентная среда рынка вузовского общественного питания Свердловской области / / European Social Science Journal. - 2015. - № 11 (Ч. 1). -С. 47-51.Lukinykh M. I., Rakultseva N. G. Konkurentnaya sreda rynka vuzovskogo obshchestvennogo pitaniya Sverdlovskoy oblasti [Competitive Environment of Market of University Public Catering in the Sverdlovskaya Region]. European Social Science Journal [European Social Science Journal], 2015, No. 11 (Part 1), pp. 47-51. (In Russ.).Ракульцева Н. Г. Применение методов имитационного моделирования для реализации проектов по повышению эффективности управления комбинатом питания в вузе // Вестник УрФу. Серия: Экономика и управление. - 2017. - Т. 16. - № 1. - С. 144-164. -DOI:10.15826/vestnik.2017.16.1.008Rakultseva N. G. Primenenie metodov imitatsionnogo modelirovaniya dlya realizatsii proektov po povysheniyu effektivnosti upravleniya kombinatom pitaniya v vuze [Using Methods of Imitation Modeling to Implement Projects of Raising Efficiency of University Catering Center Management]. Vestnik UrFU. Seriya: Ekonomika i upravlenie [Bulletin UrFU. Series: Economics and Management], 2017, Vol. 16, No. 1, pp. 144-164. (In Russ.). DOI: 10.15826/vestnik.2017.16.1.008Савкина Р. В. Совершенствование управления предприятиями питания в вузах // Научный альманах. - 2016. - № 11-1 (25). - С. 288-291. - DOI: 10.17117/na.2016.11.01.288Savkina R. V. Sovershenstvovanie upravleniya predpriyatiyami pitaniya v vuzakh [Improving Management of Catering Enterprises in Universities]. Nauchnyy almanakh [Academic Anthology], 2016, No. 11-1 (25), pp. 288-291. (In Russ.). DOI: 10.17117/na.2016.11.01.288Савкина Р. В., Феоктистова В. И., Кличева Е. В., Лукиянчук И. Н. Управление экономической эффективностью деятельности предприятий питания в вузах : монография. - М. : Русайнс, 2020.Savkina R. V., Feoktistova V. I., Klicheva E. V., Lukiyanchuk I. N. Upravlenie ekonomicheskoy effektivnostyu deyatelnosti predpriyatiy pitaniya v vuzakh, monografiya [Managing the Economic Efficiency of Catering Enterprises in Universities, monograph]. Moscow, Rusayns, 2020. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.