Инновации в пищевой промышленности для здоровьесбережения

В статье представлены результаты разработки инновационной ресурсосберегающей технологии переработки нетрадиционного растительного сырья для производства функциональных пищевых продуктов, направленных на укрепление здоровья и профилактику алиментарно зависимых заболеваний. В контексте глобальных вызовов, связанных со снижением иммунного статуса населения, особое внимание уделяется изучению и комплексному использованию отечественного лекарственного и пряноароматического сырья (ЛПАРС), такого как эхинацея, шиповник, цикорий, календула, мята, чабрец и душица, обладающего выраженными иммуномодулирующими, радиозащитными и антиоксидантными свойствами. Научно обоснована и детально описана авторская технология получения высокоактивных ингредиентов: мелкодисперсных криопорошков из ЛПАРС. Использование метода криогенного измельчения позволяет максимально сохранить биологически активные вещества сырья, повышая биодоступность и эффективность конечного продукта. На основе разработанных добавок созданы рецептуры и технология двух новых видов драже «Кислинка» и «Тута». Эти продукты представляют собой сложные поликомпонентные системы, обогащенные комплексом биоактивных соединений: β-каротином, аскорбиновой кислотой, флавоноидами, фенольными соединениями (включая хлорогеновую кислоту), катехинами и дубильными веществами. Драже спроектированы с учетом суточной потребности в ключевых витаминах-антиоксидантах и предназначены для регулярного употребления в целях коррекции окислительного стресса и усиления защитных функций организма. Исследование подтверждает значительный потенциал использования местного растительного сырья для импортозамещения и создания эффективных продуктов функционального питания, способствующих здоровьесбережению, повышению неспецифической резистентности организма и формированию сбалансированного рациона в современных условиях.

1. Буракова Л. Н., Плотников Д. А., Трофимова А. А. Анализ работ в области разработки продуктов функционального назначения, обладающих иммуномодулирующими свойствами // Проблемы развития АПК региона. – 2022. – № 2 (50). – С. 182–186.

2. Гореликова Г. А., Шигина Е. В., Маюрникова Л. А., Терещук Л. В. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 3. – С. 26–30.

3. Косова Н. В., Меретуков З. А., Кошевой Е. П. Перспективный способ эффективной технологии переработки пряного растительного сырья криогенным измельчением // Новые технологии. – 2013. – № 3. – С. 23–25.

4. Тутельян В. А., Лашнева Н. В. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флаваноны: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков // Вопросы питания. – 2011. – Т. 80. – № 5. – С. 4.