ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Действующая система управления пунктами питания в образовательных учреждениях требует модернизации с учетом социальной значимости этого вида деятельности. Преобразования должны носить комплексный, системный характер и охватывать все элементы системы управления. Авторами статьи показано, что наиболее адекватной технологией управления предприятиями питания в вузах является оперативный контроллинг, позволяющий интегрировать процессы планирования, регулирования и контроля для получения высоких конечных результатов. При этом бюджетирование рассматривается как информационно-аналитическая поддержка контроллинга, позволяющая выделить центры ответственности и обосновать целевые плановые и контрольные показатели: выручку на единицу физического показателя, предельную долю сырья в выручке, долю затрат на оплату труда в выручке.

1. Альтшулер И. Современные технологии управления: тенденции и перспективы [Электронный ресурс]. – URL: http://www.cfin.ru/management/stualt.shtml

2. Безряднова А. С., Липатова Л. П., Беркетова Л. В. Анализ структуры питания студентов высшей школы // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. – 2016. – № 5 (89). – С. 153–159.

3. Бодункова А. Г. Организационно-экономические механизмы управления предпринимательскими университетами в системе обеспечения инновационного развития сферы услуг : дис. … канд. экон. наук. – Пушкино, 2014.

4. Кочешкова Л. О. Технология управления инновационной деятельностью в образовательных учреждениях : методические рекомендации для руководителей образовательных учреждений. – Вологда : Издательский центр ВИРО, 2005.

5. Проектирование системы управления организацией. – URL: www.betec.ru/bstudio/metodika.sistemy.upravleniya.doc

6. Савкина Р. В., Феоктистова В. И., Кличева Е. В., Лукиянчук И. Н. Оптимизация управления хозяйственно-финансовой деятельностью предприятий питания в вузах // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. – 2017. – № 1 (91). – С. 117–123.