Оптимизация процесса стратегического управления ресторанным бизнесом

Статья посвящена исследованию возможности оптимизации процессов стратегического управления в условиях усиления санкционного давления на российский ресторанный бизнес. В современной экономической ситуации импортозамещение становится ключевым фактором устойчивого развития предприятий, что требует пересмотра подходов к управлению и внедрения отечественных решений. Кроме того, остро стоит проблема нехватки квалифицированных кадров, особенно в сфере информационных технологий, что снижает эффективность бизнес-процессов ресторанного бизнеса. Проведенный анализ деятельности ООО «ГалереяАлекс» показал, что реинжиниринг процесса стратегического управления позволяет снизить издержки, повысить скорость выполнения операций и улучшить качество обслуживания клиентов. Цель исследования – оптимизация процесса стратегического управления ресторанным бизнесом с учетом реалий импортозамещения и повышения квалификации персонала. Полученные в процессе исследования результаты позволили автору выбрать конкретные меры по оптимизации процесса стратегического управления, включая автоматизацию функций планирования с помощью отечественных CRM-систем, перераспределение нагрузки между процессами, перевод планирования в электронный формат и повышение ИТ-компетентности персонала. В результате исследования сделан вывод, что российский ресторанный бизнес может значительно улучшить свои бизнес-процессы за счет постепенного перехода на отечественное программное обеспечение, формирования новых вариантов меню без использования санкционных продуктов и повышения квалификации сотрудников. Это позволит снизить стоимость бизнес-процессов, увеличить скорость их выполнения и повысить удовлетворенность клиентов. В работе использовалась следующая методология: анализ бухгалтерской отчетности и финансового состояния предприятия, построение матрицы Бостонской консалтинговой группы (БКГ), метод дерева целей, а также матричный анализ.

1. Ангелина И. А., Бессарабов В. О., Ювко А. А. Организационно-методические особенности реализации функций управления на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса в условиях структурных региональных вызовов // Журнал прикладных исследований. – 2024. – № 10. – С. 10–17.

2. Борейко В. Н. Роль цифровых технологий в управлении ресторанным бизнесом // Креативная экономика. – 2024. – Т. 18. – № 9. – С. 2343–2354.

3. Евсеева И. А., Агальцова Т. А. Реинжиниринг бизнес-процессов как инструмент стратегического управления предприятием // Вестник Алтайской академии экономики и права. – 2021. – № 3-1. – С. 48–53.

4. Земцов С. П. Санкционные риски и региональное развитие (на примере России) // Балтийский регион. – 2024. – № 1. – С. 23–45.

5. Капогузов Е. А., Шерешева М. Ю. От импортозамещения к технологическому суверенитету: содержание дискурса и возможности нарративного анализа // Пространство экономики. – 2024. – № 3. – С. 128–142.

6. Литвинова А. В., Талалаева Н. С., Парфенова М. В. Статистический анализ состояния и перспектив развития импортозамещения в России // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2021. – № 4 (90). – С. 411–424.

7. Малкина М. Ю., Балакин Р. В. Тенденции развития российской экономики в период новых антироссийских санкций // Russian Journal of Economics and Law. – 2024. – № 2. – С. 287–313.

8. Марон А. И., Файнбург Г. Д. Определение последовательности реализации проектов программы повышения эффективности бизнес-процессов // Бизнес-информатика. – 2025. – № 1. – С. 22–33.

9. Марцева Т. Г., Воблая И. Н., Фоменко В. В. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России // Управленческий учет. – 2022. – № 12-4. – С. 1126–1132.

10. Маюрникова Л. А., Дриль А. А. Обеспечение продовольственной безопасности как фактор устойчивого развития // Ползуновский вестник. – 2024. – № 4. – С. 35–43.

11. Мейдер Е. В. Социально-экономические императивы стратегического развития предприятий ресторанного бизнеса // Индустриальная экономика. – 2023. – № S3. – С. 104–111.

12. Молодчик М., Найденова Ю., Шенкман Е., Иванов Е. Отраслевые ИКТ-профили российских компаний: стратегии управления ресурсами // Форсайт. – 2024. – № 2. – С. 45–56.

13. Пономаренко Н. Ш., Балдынюк А. И. Инновационные доминанты формирования и реализации стратегии импортозамещения на предприятиях пищевой промышленности // Прогрессивная экономика. – 2023. – № 9. – С. 5–30.

14. Сериков К. Н., Анисимов А. Ю. Формирование методики стратегической оценки факторов внутренней среды организации ресторанного бизнеса // Вестник Волгоградского государственного университета. Экономика. – 2024. – № 2. – С. 158–175.

15. Серова Е. Г., Файнштейн Е. М. Ценностное предложение ресторанного бизнеса: интеллектуальный анализ онлайн-отзывов клиентов // Вестник Санкт-Петербургского университета. Менеджмент. – 2022. – № 1. – С. 47–73.

16. Тхориков Б. А. Анализ тенденций развития современных предприятий сферы ресторанного бизнеса // Индустриальная экономика. – 2023. – № S3. – С. 164–170.

17. Федотов А. Н., Щепина С. В. Стратегические вопросы развития ресторанного бизнеса в условиях пандемии и в постпандемический период // Baikal Research Journal. – 2022. – № 2. – DOI: 10.17150/2411-6262.2022.13(2).25.

18. Хорошилова Т. В., Горяинова А. А. Использование матричных методов анализа в стратегическом управлении компаниями в условиях кризиса // Экономический анализ: теория и практика. – 2023. – № 10. – С. 102–111.

19. Alt R. Digital Transformation in the Restaurant Industry: Current Developments and Implications // Journal of Smart Tourism. – 2021. – Vol. 1 (1). – P. 69–74.