Оценка системы управления эффективностью деятельности комбината питания при вузе

Комбинат питания при вузе представляет собой сложную динамическую систему, в которую входят предприятия питания различных типов. Деятельность комбината питания сосредоточена главным образом на технологии производства продукции и организации обслуживания потребителей. В то же время не уделяется достаточного внимания эффективности функционирования комбината питания в структуре вуза и выполнению возложенных на него социально-экономических функций. Из этого вытекают проблемы, присущие действующей системе управления комбинатом питания. Недостаточная их изученность приводит к высоким затратам на содержание комбината питания, использованию устаревшей, неэффективной организации его производства и реализации продукции и услуг. В статье автором выявлены и проанализированы имеющиеся проблемы функционирования комбината питания в структуре вуза, дана оценка системы управления эффективностью его деятельности как структурного подразделения вуза. Определены основные факторы, влияющие на эффективность его работы, такие как «размытый» юридический статус, отсутствие планирования и плановых показателей, единого управляющего центра, контроля затрат на сырье для производства и реализации продукции и услуг и т. д. Автор предлагает некоторые пути увеличения прибыли комбината и материального стимулирования его работников, например, расширение ассортимента выпускаемой продукции и спектра предоставляемых комбинатом услуг, увеличивая тем самым выручку и доходы. 

1. Кочнева О. П., Морозова Е. А. Реорганизация системы питания в вузе как направление повышения социальной защищенности студентов // Сборник материалов IV Международной конференции «Пищевые инновации и биотехнологии» (27.04.2016). - Кемерово : Кемеровский технологический институт промышленности (университет), 2016. -С. 392-394.

2. Лукиных М. И., Ракульцева Н. Г. Конкурентная среда рынка вузовского общественного питания Свердловской области / / European Social Science Journal. - 2015. - № 11 (Ч. 1). -С. 47-51.

3. Ракульцева Н. Г. Применение методов имитационного моделирования для реализации проектов по повышению эффективности управления комбинатом питания в вузе // Вестник УрФу. Серия: Экономика и управление. - 2017. - Т. 16. - № 1. - С. 144-164. -DOI:10.15826/vestnik.2017.16.1.008

4. Савкина Р. В. Совершенствование управления предприятиями питания в вузах // Научный альманах. - 2016. - № 11-1 (25). - С. 288-291. - DOI: 10.17117/na.2016.11.01.288

5. Савкина Р. В., Феоктистова В. И., Кличева Е. В., Лукиянчук И. Н. Управление экономической эффективностью деятельности предприятий питания в вузах : монография. - М. : Русайнс, 2020.