Пути импортозамещения белков группы коллагена и возможности экспресс-методов исследований
https://doi.org/10.21686/2413-2829-2024-2-47-54
Аннотация
В статье представлены новые данные о структуре и свойствах биополимеров, формирующих основу побочного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности, а также сектора первичной обработки коллагенсодержащего сырья. С целью решения проблем отраслевого импортозамещения, анализа структуры и свойств сложных белков автором проведен краткий анализ конъюнктурной информации, представлены результаты изучения отдельных свойств белковых систем и даны рекомендации по развитию данной темы. Теоретические разработки могут использоваться для создания технологий пищевых добавок, заменителей липидных фракций, покрытий продуктов, продуктов с нетрадиционными структурой и свойствами, специализированного питания, включая добавки из группы спортивного питания. На наш взгляд, наиболее востребованными товарными позициями в ближайшее время будут среды, ингредиенты, продукты с высокой биологической активностью, биосовместимые или редактируемые гели, комбинированные гели, косметические средства, препараты для стимуляции роста и развития растений, животных, нано- и биоструктуры, полимеры с памятью формы для роботизированных конструкций и т. д. К сожалению, какого-либо систематизированного принципа создания актуальной базы знаний по отечественным и зарубежным продуктам данного сегмента не предложено, однако автор может рекомендовать теоретико-методологические подходы к организации производства белковых систем, контролю их качества, созданию баз данных, сайтов научной направленности.
Об авторе
А. Ю. Соколов
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова
Россия
Россия
Александр Юрьевич Соколов, кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии
109992, Москва, Стремянный пер., д. 36
Список литературы
1. Бобренева И. В. Функциональные продукты питания и их разработка : монография. – СПб. : Лань, 2019.
2. Коллаген гидролизованный с витамином (200 г). – URL: https://vkusvill.ru/search/?type=products&q=коллаген
3. Мурашев С. В. Теоретическое и экспериментальное исследование регулирующего действия гидролизата коллагена на формирование и холодильное хранение растительного сырья : автореф. дис. … д-ра техн. наук. – СПб., 2006.
4. Николаева Т. И. Исследования фибриллогенеза коллагена типа 1 in vitro : автореф. дис. … канд. биол. наук. – Пущино, 2004.
5. Соколов А. Ю. Отечественные разработки белковых систем типа «коллаген» для решения задач отраслевого импортозамещения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2023. – № 1. – С. 200–211.
6. Соколов А. Ю. Развитие бренда «Коллаген»: разработки и внедрение // Церевитиновские чтения – 2023 : материалы IX Международной научно-практической конференции. – М., 2023. – С. 239–242.
7. Тутельян В. А., Никитюк Д. Б., Погожева А. В. Спортивное питание: от теории к практике. – М. : ТД «ДЕЛИ», 2020.
8. Bosman F. T., Stamenkovic I. Functional Structure and Composition of the Extracellular Matrix // Pathology. – 2003. – Vol. 200. – N 4. – P. 423–428.
9. Marggrander K. Collagenous Proteins as Excipients for the Gelatin Sent of the Technological and Sensory Properties of Meat Products and Ready Meals // Fluschwirtschaft. – 1996. – Vol. 76. – N 7. – P. 725–726.
Рецензия
Для цитирования:
Соколов А.Ю. Пути импортозамещения белков группы коллагена и возможности экспресс-методов исследований. Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. 2024;(2):47-54. https://doi.org/10.21686/2413-2829-2024-2-47-54
For citation:
Sokolov A.Yu. Ways of Import-Substituting Proteins of Collagen Group and Possibilities of Express-Methods of Research. Vestnik of the Plekhanov Russian University of Economics. 2024;(2):47-54. (In Russ.) https://doi.org/10.21686/2413-2829-2024-2-47-54
Просмотров:
129
Послать статью по эл. почте 